Вулкан из бараньих рёбер с квашенной капустой

Вулкан из бараньих рёбер с квашенной капустой

 

Данный рецепт получил своё название «вулкан» из-за формы и технологии запекания рёбер. Кстати, если вы готовите рёбра по такому рецепту, подать их на стол в виде вулкана, не разрезая, будет очень эффектно. Что же касается самого мяса, получается, что каркас, который остаётся снаружи вулкана, покрывается корочкой, но там и нет мяса, а вот вся мясная часть рёбрышек находятся внутри вулкана, где и тушится чудесным образом в капусте. Кстати, капуста, после приготовления таким образом, теряет свою резкую кислоту и становиться очень ароматной.

— 1-1.5 кг. бараньих рёбер (одним пластом);
— 1 шт. зубчик чеснока;
— 3 шт. лавровый лист;
— 700 гр. квашенной капусты;
— 2 шт. яблок;
— 2 шт. луковицы;
— 1 щепотка молотой гвоздики;
— 0.5 ч. л. душистый перец;
— 1 ч. л. соли;
— 5 гр. сало для пассировки лука, (можно отрезать прямо с барашка);
— 1 ч. л. горчицы.

Для маринада к рёбрам:

— 1.5 ч. л. горчицы;
— 2 ст. л. растительного масла;
— 1 шт. лук репчатый;
— 0.5 шт. лимона;
— 0.5 шт. чёрный молотый перец.

Как готовить:

— делаем маринад для рёбер: лук натереть на мелкой тёрке, смешать кашицу с маслом, горчицей и лимонным соком, добавить перец, всё хорошо перемешать;
— хорошо обмазать рёбра маринадом и дать им полежать два часа при комнатной температуре;

— яблоки очистить, достать сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в глубокую посуду;
— лук очистить, нашинковать и пассировать на бараньем сале до готовности;
— квашеную капусту выложить к яблокам, добавить жареный лук, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, молотую гвоздику, перец, соль. Все хорошо перемешать.
— ставим рёбра формой вулкана (смотрите фото внизу, что имеется в виду), если посуда по диаметру позволяет их так зафиксировать надёжно, ставим так, если есть сомнения или нет фиксации, обматываем рёбра пищевым шнуром, чтобы зафиксировать их форму и придать жёсткость.
— складываем капусту во внутрь «вулкана» из рёбер, и ставим в разогретую до 200 гр. духовку, запекаем 45 минут.

Чтобы рецептик не потерялся, жми кнопку своей социальной сети и добавляй его к себе на стену.

 

 

 

  1. Как выбрать баранину, какая бывает, как лучше разделывать, какая часть для каких блюд.
  2. Баранина – это такое мясо, которое не оставляет равнодушным никого. Одни ее терпеть не могут, а вторые – просто обожают. Дело в том, что нужно правильно выбирать баранину. Итак, нужно разобраться в том, какой именно бывает баранина. Стоит отметить, что для приготовления многих блюд используется не овечье мясо, а именно баранина, то есть, необходимо выбирать мясо самцов
  3. Кроме того, важным моментом является то, что в мясе обязательно должен присутствовать курдючный жир. Именно без него не обходится ни один настоящий плов. Курдюк представляет собой жировой мешок, расположенный под хвостом у барана. Кстати, у овец он совсем маленький, поэтому специфический вкус и аромат у овечьего мяса отсутствует. Не стоит брать мясо некастрированных баранов – оно очень сильно пахнет мочой и устранить этот аромат невозможно. Выбрать мясо можно именно по жиру. Он должен иметь тонкие светлые прожилки, при этом желтый рыхлый жир свидетельствует о том, что баран старый.
  4. При разделывании туши обязательно соблюдение нескольких важных правил. В первую очередь тушу разделывают на две части строго по хребту. Сначала отделяются ребра, ноги и шея, при этом нужно следить за тем, чтобы все кости остались целыми.
  5. Баранина годится для большого количества блюд, но традиционными для нее являются плов и шашлык. Хотя настоящие гурманы знают сотни рецептов из этого великолепного мяса. Например, из поясничной части можно сделать отбивные, вкусные котлеты или запечь мясо целым куском в духовке. Универсальной частью можно считать окорок. Именно из него готовят плов, люля-кебаб, шашлык, запекают целым куском в печи, жарят рубленые котлеты и отбивные.