Щи со щавелем и яйцом

Щи со щавелем и яйцом

 

— 500 гр. мясо для бульона (лучшим мясом для щей считается говядина, жирная грудинка);
— 1 шт. морковь;
— 1 шт. луковица;
— 3-4 шт. картофель;
— 3 шт. яйца;
— 1 шт. пучок свежего щавеля или одна литровая баночка уже готового щавеля;
— соль и перец по вкусу;
— 2 шт. лавровый лист.

 

Щи со щавелем и яйцом. Щи, рецепт щи, как приготовить щи, как варить щи, щи рецепт
Как готовить суп со щавелем:

Как готовить суп со щавелем:
— Варим мясной бульон (как правильно сварить мясной бульон, читайте по ссылке, внизу страницы, в разделе полезной информации);
— Картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками;
— Бросаем в готовый кипящий бульон картофель;
— Лук очистить и нашинковать, добавить лук в бульон к картофелю, который уже варится. (Лук добавляется в сыром виде, ни в коем случае нельзя добавлять пассированный на масле лук, это совершенно не характерно для супов этого вида);
— Морковь очистить, натереть на крупную тёрку, отправить к картофелю и луку;
— Если щавель свежий, моем его, даём стечь воде и нарезаем полосками небольшой ширины, если уже готовый, то будем его добавлять в суп прямо из банки со всем содержимым;
— Яйца варим отдельно в крутую;
— За 15 минут до готовности овощей добавляем перец, лавровый лист и соль;
— Когда картофель готов, добавляем в суп щавель, доводим ещё раз до кипения, выключаем огонь и даём постоять 15 минут ( щи — этот тот суп, который должен обязательно постоять, помлеть под крышкой. Раньше в русских печах, щи могли томиться и целый день, становясь от этого только вкусней и наваристей. Оставьте щи под крышкой хотя бы на 15 минут, за это время щи «доходят до настоящего вкуса», кислота и аромат пряностей передаётся овощам, вкус супа раскрывается );

 

Щи со щавелем и яйцом. Рецепт. Как готовить. Как приготовить. Рецепт с фото. Зелёные щи.

Чтобы рецептик не потерялся, жми кнопку своей социальной сети и добавляй его к себе на стену.

  1. Щи-основное жидкое блюдо на Руси уже на протяжении более чем тысячелетия. Супы этого вида никогда не знали социальных расслоений, они были желанны на любых столах, хотя, конечно, могли быть разными, кому щи-пустые, кому щи-густые. Щи бывают с крапивой, свежей капустой, кислой капустой, лебедой, щавелём с рыбным и мясным бульоном, с грибами и тд., но общая технология приготовления щей сохранялась, как и традиционный для этих супов вкус и аромат.
  2. Для щей характерно шесть основных составляющих: - капуста или заменяющая её другая овощная масса, как щавель, крапива или молодая лебеда; - мясо или рыба; - грибы свежие или солёные; - коренья моркови, петрушки; - пряной заправы, таких, как лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец, укроп; - кислой заправы, сметаны, яблок, капустного рассола. Самыми главными компонентами являются первый и последний, т. е. овощная масса и кислая заправа. Самые простые, так сказать - пустые щи, могут состоять только из этих компонентов, и оставаться щами.
  3. Несмотря на то, что самым частым ингредиентом для щей является капуста, щи нельзя назвать супом из капусты. Главным характерным признаком щей является именно кислота этого супа, которая достигается либо за счёт кислой овощной массы, либо кислой заправки.
  4. Когда-то в щи вводили ещё и мучную заправку для того, чтобы придать щам густоту и сытость, однако такая заправка плохо влияет на вкус и аромат щей, утяжеляя их и огрубляя, поэтому со временем муку заменили на картофель, который отлично крахмализует бульон, делая его сытнее. При том раньше, картофель доставали из готовых щей. Также уплотнить бульон в зелёных щах, с крапивой, щавелем, лебедой или борщевиком можно при помощи малого количества гречневой крупы, одна столовая ложка на всё кастрюле. При этом крупа полностью разваривается.
  5. Чем проще овощной состав щей, чем они постнее, тем сложнее их приготовить вкусными. Большое значение имеет внесение лука в щи.Наилучшем способом является двойная закладка: первый раз при варке бульона для щей, когда луковица к мясу кладётся целиком, затем её следует вынуть. Второй раз нарезанный лук добавляется в горячий бульон на одном из этапов варки супа. При этом обязательно правило для настоящих щей: лук добавляется в сыром в виде, ни в коем случаи нельзя добавлять пассированный на масле лук, это совершенно не характерно для супов этого вида.
  6. Также по такому двойному принципу вносят в щи и другую пряную заправу - морковь, корни петрушки, сельдерей. Остальные пряности, такие как лавровый лист, черный перец (кстати лучше раздавленный горошек, или иными словами свежесмолотый чёрный перец) вносят за 15 минут до готовности, чеснок, укроп или петрушка в конце варки.
  7. Щи - этот тот суп, который должен обязательно постоять, помлеть под крышкой. Раньше в русских печах щи могли томиться и целый день, становясь от этого только вкусней и наваристей. За это время щи "доходят до настоящего вкуса", кислота и аромат пряностей передаётся овощам, особенно в таком томление нуждаются щи из кислой капусты. Их хорошо после приготовления ставить в слабо нагретую духовку на 15-20 минут для томления. Порой настаивание щей может длиться до суток, отчего они становятся особенно ароматными, такие щи так и называются "суточные".
  8. Лучшим мясом для щей считается говядина, жирная грудинка. Для создания особого аромата, к говядине можно добавлять небольшое количество рубленной ветчины.
  9. Поддавать щи, следует со сметаной, иногда вместо сметаны используют простоквашу или просто молоко. В щах из кислой капусты отлично будет смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1, если вы еще не пробовали такой вариант, то обязательно попробуйте, это и вправду очень вкусно. В прикуску к щам подают чёрный, ржаной хлеб.
  10. Щи могут быть густыми и жидкими, в зависимости от соотношения массы воды и овощей. В классическом старорусском варианте хорошие щи должны были быть обязательно густые, да так, чтобы "ложка стояла". В наши дни понятие густоты щей видоизменилась, скорее принято варить щи более жидкие, средней плотности.