Эклеры с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом

 

— 150 гр. муки;
— 100 гр. сливочного масла;
— 1 ч. л. сахара;
— 3 шт. яйца;
— 125 мл. молока;
— 125 мл. воды;
— 1 щепотка соли;

Для крема:

— 500 мл. молока;
— 3-5 капель экстракта ванили;
— 150 гр. сливочного масла;
— 2 шт. яйца;
— 150 гр. сахара;
— 30 гр. крахмала;

Для шоколадного декора:

— 60 гр. горького шоколада;
— 100 гр. молочного шоколада;
— 40 гр. сливочного масла.

Как готовить:

начинка:

— в молоко добавить 50 гр. сахара, довести молоко до кипения;
— остальной сахар смешать с крахмалом, вбить два яйца и хорошо взбить венчиком;
— в кипящие молоко добавить половину яичной смеси, интенсивно перемешать венчиком до однородной массы, затем влить вторую половину яичной смеси, взбить ещё раз и варить на слабом огне до загустения, все время помешивая;
— выложить загустевшую массу в миску, добавить сливочное масло и ваниль, перемешать до однородности;

тесто:

— в молоко влить воду, добавить соль, сахар и масло. Поставить на огонь и довести до кипения;
— засыпаем в кипящую смесь муку и быстрыми движениями замешиваем, тесто должно легко отходить от дна кастрюли. Держим, мешая тесто, ещё одну-две минуты на огне и затем снимаем;
— выкладываем тесто в миску и даём остыть. Вбиваем в тесто яйца, сначала одно и хорошо замешиваем, затем второе и хорошо замешиваем и последнее, также вымешиваем;
— тесто должно получиться гладким, по фактуре однородным, по консистенции, как густая сметана;
— противень устилаем пекарской бумагой. С помощью кондитерского шприца или рукава выкладываем из теста небольшие полоски ( форма наших будущих пирожных ). Помним, что после запекания, они увеличатся в объеме, поэтому оставляем достаточно места между полосками теста.
— ставим тесто в разогретую о 190 градусов духовку на 30-35 минут;
— достать готовые эклеры из духовки, дать остыть;
— с боку каждого эклера делаем аккуратный продольный надрез, выкладываем в получившийся карман кремовую начинку;
— повторяем по данному алгоритму наполнение всех эклеров начинкой.

шоколад:
— на водяную баню ставим шоколад, добавляем в него сливочное масло, топим шоколад с маслом, хорошо перемешиваем и покрываем им эклеры.

  1. Наверное, все знают, что эклер является настоящим французским десертом. Он отличается особой нежностью и великолепным вкусом, поэтому влюбил в себя огромное количество гурманов по всему миру. Настоящий французский эклер имеет небольшие размеры и только заварной крем внутри. Сверху он может быть покрыт шоколадом или глазурью – все зависит от предпочтений кулинара.
  2. Переводится название «эклер» как «молния». И это неудивительно, ведь пирожное очень быстро готовится, и так же быстро съедается. Кроме того, в его состав входит совсем немного ингредиентов и все они достаточно простые. Само блюдо было придумано в конце 18 века поваром Мари-Антуан Каремом. Этот человек считался королем поваров, а также он готовил королевской семьи, поэтому неудивительно, что этот шедевр кулинарного искусства принадлежит именно ему.
  3. Спустя небольшой промежуток времени эклеры стали неотъемлемой частью любой кулинарной книги. И сегодня этот десерт можно встретить в кухнях практически всех стран мира. Кстати, разновидностей эклеров несколько. Если сами эклеры представляют собой продолговатые трубочки по 5-7 см, то их разновидности (шу и профитроли) имеют совершенно другой внешний вид. В шу срезана верхушка, которая устанавливается на крем. А профитроли совсем небольшие и круглые. Крем в них находится не сверху, а внутри.
  4. Вся прелесть приготовления эклеров заключается в том, что их можно готовить не сразу. Можно приготовить основу из теста и даже заморозить ее. Главное, чтобы во время заморозки не примять пирожные, что они не потеряли свой внешний вид. А после размораживания в холодильнике их можно спокойно заполнять кремом.