Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

 

Данный рецепт нельзя отнести к понятию «классического карпаччо из лосося», но я, как очень большой любитель рыбных карпаччо, перепробовав много различных рецептов, считаю, что данный рецепт самый наивкуснейший. Делюсь им с вами с большим удовольствием!

Как правильно выбрать рыбу для карпаччо, читайте внизу страницы в разделе полезной информации.

На две порции:
— 400 гр. сырого лосося;
— 100 гр. сыра;
— 3 шт. лимона;
— 4 ст. л.масла растительного или оливкового без запаха;
— 3 ч.л. специй для рыбы, которые вам нравятся;
— 3 ч. л. соли;
— 40 гр. свежего укропа (порции с укропом);
— 40 гр. свежей рукколы (для порции с рукколой).

Что положить сверху  — рукколу или укроп, дело сугубо личного вкуса.


Как готовить карпачо из лосося :

— Рыбу нарезаем на ломтики 0.5 см. в толщину;
— Берём две тарелки, в каждую выдавливаем по одному лимону, в лимонный сок добавляем по 1 ст. л. масла, специи для рыбы и чуть меньше, чем чайная ложка, соли в каждую порцию;
— В полученный лимонный маринад выкладываем ломтики рыбы;
— На рыбу выдавливаем по половине оставшегося лимона, добавляем масло, оставшуюся соль, специи, аккуратно разбалтываем маринад, чтобы он покрывал кусочки рыбы;
— Оставляем мариноваться на 15 минут;
-Зелень моем, обсушиваем и рубим. На одну порцию с рыбой выкладываем укроп, на вторую рукколу;
-Сыр натираем на крупной тёрке, делим пополам, и каждую порцию с карпаччо засыпаем сыром.

Как приготовить «карпаччо из лосося», пошаговый рецепт с фото, смотрите ниже:

лосось, сёмга, рецепт, карпаччо, как готовить, рецепт
Филе сырого лосося нарезаем на ломтики приблизительно по 0.3 см. — 0.5 см. шириной. В классических карпаччо принято, что рыба была постругана очень тонко. Но в нашем рецепте мы будем использовать большое количество маринада, и дадим время ломтикам промариноваться, поэтому данная толщина лосося будет совершенно уместна.

 

лосось, маринад, рыба, как готовить, карпаччо, лимон
Т. к. рецепт рассчитан на две порции, берём две тарелки, именно в них мы и будем сразу мариновать ломтики лосося. На дно каждой тарелки выдавливаем по одному лимону, косточки и всё лишнее убрать. В сок лимона добавляем по 1 ст. ложке масла, затем добавляем чуть меньше, чем чайная ложка, соли в каждую порцию, и по одной чайной ложке специй для рыбы. Полученный маринад хорошо перемешиваем.

 

рыба, карпаччо, лосось, как приготовить, что такое карпачо
Выкладываем ломтики рыбы в маринад.

 

рыба, красная рыба, сёмга, карппачо из сёмги, из лосося, рецепт, рецепт с фото
Затем выдавливаем оставшийся лимон на рыбу, добавляем специи,оставшуюся соль соль и масло. Аккуратно сверху распределяем маринад по рыбе и оставляем мариноваться на 15 минут.

 

лосось, руккола, укроп, трава, салат, блюдо, карпаччо, как готовить, рецепт, по-шаговый
Зелень моем, стряхиваем лишнюю жидкость и рубим. Укладываем на одну порцию с лососем укроп, на вторую порцию рукколу.

 

карпаччо, сёмга, лосось, рыба, рецепт, рыьное, как готовить, как приготовить, пошаговый, с фото, подробный, вкусный, красивый
Сыр трём на крупную тёрку, делим на две равные половины и выкладываем на каждую порцию карпаччо. Наше чудесное карпаччо из лосося готово. Приятного аппетита!

Чтобы рецептик не потерялся, жми кнопку своей социальной сети и добавляй его к себе на стену.

  1. Известно, что дикий лосось относится к вымирающему виду рыб, но к счастью, лососёвых успешно разводят на рыбных фермах. Дикий лосось (сёмга) отличаются от выращенных на ферме и, в нашем случае, для карпаччо это только лучше, так как "домашний " лосось более жирный и нежный и, следовательно, карпаччо из такой рыбы будет вкуснее и нежнее. Не секрет, что жиры лосося содержат огромное количество полезнейших для нашего организма веществ. Эти жирные кислоты обеспечивают нам правильную работу мозга, помогают сердечно-сосудистой системе, улучшают работу иммунной системы, влияют на красоту нашей кожи, ногтей, волос и даже предупреждают ранее старение и онкологические заболевания. При этом жира в лососе меньше, чем например в мясе, и жир намного полезнее и лучше усваивается.
  2. Карпаччо из лосося - это блюдо, где рыба не подвергается термической обработке, и следовательно, те полезные элементы, которые разрушаются при термообработке, остаются. Факт, что в Японии уже в средние века, где основным рационом была свежая рыба, продолжительность жизни была намного выше, чем в Европе, придерживающейся в основном мясной термически обработанной диеты. Японки отличались и тонкостью талии, и великолепными волосами и кожей. Но конечно, для карпаччо из лосося, рыба должна быть свежей и качественной.
  3. Для того, чтобы избежать неприятностей, которые могут возникнуть при употреблении сырой рыбы, надо соблюдать несколько нехитрых правил при выборе продукта для будущего карпаччо.
  4. Покупайте замороженную рыбу в крупных супермаркетах. Так больше гарантии, что при промышленной обработке соблюдались необходимые для обеззараживания продуктов режимы. Если вы купили свежую рыбу, поместите её в морозильную камеру минимум на 4-5 дней. Дело в том, что в большинстве бытовых морозильных камерах рабочая температура составляет - 18 градусов, что маловато для быстрой глубокой заморозки и обеззараживания продукта, а вот срока в 5 дней будет уже достаточно.
  5. Внешний вид лосося должен быть: цвет филе - розоватый или нежно оранжевый. Слишком яркая и насыщенная окраска говорит о том, что рыбу подкрашивали, чтобы, как говорится, придать ей "товарный вид". Но в случае с блюдами карпаччо красители нам точно ни к чему. Но и слишком бледный цвет, белёсый, говорит о многократной заморозке-разморозке, и такая рыба уже потеряла все свои вкусовые качества.
  6. Мясо должно быть плотное и эластичное. Лосось практически не пахнет, и запах этот даже скорее не рыбы, а моря. Любые выраженные запахи от филе говорят о том, что такая рыба не подходит для карпаччо. -Для карпаччо, конечно, лучше всего выбирать кусочек из середины тушки, в хвосте мясо уже не будет таким нежным. Любые потемнения отдельных участков на филе говорят о некачественности лосося, такую рыбу покупать не стоит. Цвет должен быть ровный и однородный.
  7. Размораживать лосося (сёмгу) надо в холодильнике (кусочек из морозилки кладут в камеру холодильника). Такой метод займёт больше времени, чем, например, разморозка при комнатной температуре, но зато нежное мясо рыбы меньше пострадает и потеряет своих полезных качеств от процесса разморозки. Разморозка в воде, тем более в горячей, категорически не подходит.
  8. Для того, чтобы нарезать мясо очень тонко, как это принято в классических карпаччо, филе рыбы должно оставаться подмёрзшим, чтобы оно уже легко резалось ножом, но еще не было мягким.