Как выбрать идеальные баклажаны.

 

Баклажаны занимают почётное место во многих средиземноморских кухнях. Италия, Греция, весь Близкий Восток имеют огромное количество рецептов баклажан в холодном и в горячем виде, в качестве закусок и самостоятельных блюд. У нас же этот чудесный овощ можно назвать новым. Многие хозяйки задаются вопросом — как же его готовить? Как предотвратить, чтобы баклажаны не впитывали масло как губка, куда и как их применять? Но на самом деле, баклажан вполне прост в готовке, а количество рецептов с ним по истине впечатляет. Вкусные, ароматные, воистине потрясающие. Подружившись с ним раз, вряд ли сможете больше представить свой рацион без этого овоща. Баклажаны можно мариновать, тушить, жарить, запекать, готовить на гриле, сочетать с мясом и пастами. Пару советов для отбора и подготовки баклажан для приготовления помогут вам в том, чтобы ваши блюда с баклажанами были всегда наивкуснейшими.

Баклажаны должны быть хорошо пропеченными. Это не тот овощ, который можно слегка недотушить или недожарить. Только когда он по сваей структуре при термообработке достигнет полной мягкости, он откроет все свои ароматы и будет полностью восприимчив к другим вкусам, с которыми вы его будете сочетать.
Если вы собираетесь обжаривать баклажаны в масле — кладите баклажан только в хорошо разогретое масло. Не стоит выкладывать его на холодную сковороду. Так баклажан впитает быстро масло и начнёт «гореть», не образую нужную корочку, станет просто жирным. Обжаривается баклажан быстро — примерно 1-2 минуты, при этом не стоит делать огонь слишком большим. Нежная структура начнёт быстро подгорать сверху, и недостаточно пропечется в середине.

Некоторые сорта баклажан перед приготовлениям солят, затем промывают, и только потом готовят. Таким образом баклажаны впитывают меньше масла, что хорошо при приготовлении баклажанов в соте, рагу и в сочетании с другими овощами или мясом. При обжаривании баклажан ломтиками или кольцами для того, чтобы их дальше фаршировать — например сыром и чесноком, или же мариновать — в любом случае, после обжарки лучше выкладывать ломтики на бумажные полотенца или бумагу слоями. Бумага будет впитывать лишнее масло максимально — и тогда баклажаны будут совсем не жирные.
Как выбрать баклажаны: Когда выбираем баклажаны для нашего будущего блюда, лучше брать баклажаны среднего размера, и как раз не обязательно, что они должны быть тёмного, почти черно-фиолетового цвета. Это может быть признаком, что баклажан перезревший. В «правильных» баклажанах мякоть должна быть упругая, семена не выраженные, т.е. их практически нет. На ощупь баклажан не должен быть слишком мягким, и по цвету скорее ярко фиолетовый, можно с розовинкой к хвостику, нежели совершенно черно — фиолетовый.

Плодоножка должна быть гладкой и зелёной. Сморщенная, коричневая плодоножка говорит о том, что овощ лежит уже давно, кстати именно с неё овощ начинает гнить, и если с плодоножкой не всё порядке, есть вероятность что внутри баклажан уже начал подгнивать, просто этого пока не видно за тёмной кожуркой.

Не должно быть коричневых пятен на кожуре и отсутствовать глянцевый блеск. Такие баклажаны часто любят помещать в разделы уцененного товара, многие думают: Отлично, я как раз собираюсь приготовить его сегодня, лежать он у меня не будет, испортиться не успеет, а уценен овощ наверняка потому, что больше не может храниться и скоро испортится. Так вот, баклажан с такими признаками, уже считайте что испорчен. Баклажан такой нежный овощ, что для того, чтобы испортиться, ему не нужно сгнить. Процесс распада и перезревания начинается раньше. В таком овоще могут быть не только потеряны вкусовые качества, но и происходить накопление токсинов.

Также проверить баклажан на свежесть поможет просто нажатие на овощ. Свежий баклажан, после нажатия на него, быстро восстановит свою форму, а вот баклажан, в котором уже пошёл процесс перезрева или гниения, останется «помятым».

Сортов баклажан много, но самые хорошие для использовании в различных рецептах, я всё таки отмечу — это фиолетово (сине)- черные, немного недозрелые плоды. К счастью, как раз именно этот вид и преобладает на прилавках магазинов и рынков, так что поиск «правильных» баклажан не составляет к счастью большого труда.

Категории: Без рубрики